制作酸甜茄子肉卷的步骤如下：
材料：
- 茄子2根
- 猪肉末150克
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 水淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、料酒、酱油和盐，搅拌均匀腌制15分钟以上。
2. 茄子洗净，去皮后切成薄长片。
3. 在每片茄子上均匀地涂抹一层腌制好的猪肉末。
4. 卷起茄子片，并用牙签固定住。
5. 热锅加入适量植物油，放入肉卷，用中小火煎至两面金黄。
6. 锅中加入适量的水，烧开后加入酱油、盐、白糖和醋，煮开后转小火煮约5分钟。
7. 将适量的水淀粉加入锅中勾芡，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
8. 最后撒上葱花即可。
在煎茄子肉卷时，可以加入适量的油来煎，这样能使茄子表面更加香脆。
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